DEstillatie

Pot stills: De meeste Schotse whisky wordt gedistilleerd met behulp van traditionele koperen pot stills, die de spirit zijn karakteristieke smaak en aroma geven. Deze stills bestaan ​​uit een grote, uivormige koperen pot met een lange, zwanenhalsvormige buis die uitmondt in een condensor. De vorm en grootte van de stills kan variëren, afhankelijk van de distilleerderij en de stijl van de geproduceerde whisky.

Eerste destillatie: het gefermenteerde wort wordt overgebracht naar de ketel en verwarmd tot het kookpunt. De alcohol in het wort verdampt en stijgt omhoog door de zwanenhals, waar het door het koelsysteem weer wordt gecondenseerd tot een vloeistof. Deze eerste distillatie levert een sterke drank op die bekend staat als low wine, die doorgaans een alcoholgehalte heeft van ongeveer 25-30% ABV.

Tweede destillatie: De low wine wordt vervolgens overgebracht naar een andere potstill en opnieuw verwarmd. Bij deze tweede destillatie begint de geest pas echt zijn karakteristieke smaak en aroma te krijgen. De alcohol verdampt en stijgt omhoog door de zwanenhals, waar het door het koelsysteem weer wordt gecondenseerd tot een vloeistof. Deze tweede destillatie produceert een sterke drank die bekend staat als new make spirit, die doorgaans een alcoholgehalte heeft van ongeveer 60-70% ABV.

Cuts: De new make spirit wordt vervolgens getest en geanalyseerd om te bepalen welk deel van het destillaat zal worden gebruikt voor het eindproduct. De distilleerder zal "delen" van de geest nemen door verschillende delen van het destillaat te verzamelen wanneer het uit de distilleerketel komt. De eerste en laatste delen van het destillaat, bekend als de "koppen" en "staarten", worden meestal weggegooid of opnieuw gedestilleerd, omdat ze ongewenste verbindingen bevatten zoals methanol en hogere alcoholen. Het middelste gedeelte, bekend als het "hart" van het distillaat, is het zuiverste en meest smaakvolle en wordt gebruikt voor het eindproduct.

Rijping: De new make spirit wordt vervolgens overgebracht naar eikenhouten vaten om enkele jaren te rijpen. Het type vat en de duur van de rijping kunnen variëren, afhankelijk van de distilleerderij en de stijl van de whisky die wordt geproduceerd. Gedurende deze tijd krijgt de whisky extra smaak en karakter van het hout en neemt het alcoholgehalte af naarmate de whisky rijpt.

Houd er rekening mee dat het destillatieproces kan variëren, afhankelijk van het type whisky dat wordt geproduceerd. Ierse whisky wordt bijvoorbeeld meestal drie keer gedistilleerd, terwijl sommige Amerikaanse whisky's worden gedistilleerd met kolomstills in plaats van potstills.