MASH

1. Malen: De eerste stap in het maischproces is het malen van de gemoute gerst tot grof meel. Dit wordt meestal gedaan met behulp van een walsmolen, die de kaf openbreekt en het zetmeelrijke endosperm binnenin blootlegt.

2. Mashing-in: De gemalen gerst, bekend als grist, wordt vervolgens gemengd met heet water in een groot vat dat een beslagkuip wordt genoemd. Het water wordt verwarmd tot ongeveer 65-70°C (149-158°F), waardoor de enzymen in de gemoute gerst worden geactiveerd en het zetmeel begint om te zetten in vergistbare suikers. Dit proces staat bekend als mashing-in.

3. Mashen: Het mengsel van grist en heet water wordt continu geroerd om ervoor te zorgen dat al het zetmeel wordt blootgesteld aan de enzymen. De temperatuur van de puree wordt zorgvuldig gecontroleerd en gedurende ongeveer 1-2 uur op ongeveer 63-67°C (145-153°F) gehouden, afhankelijk van het specifieke recept van de distilleerderij en het gewenste resultaat. Gedurende deze tijd breken de enzymen in de gemoute gerst het zetmeel af tot enkelvoudige suikers zoals glucose en maltose.

4. Sproeien: Zodra het maischproces is voltooid, wordt de vloeistof (bekend als wort) gescheiden van de vaste korrels in een proces dat sprenkelen wordt genoemd. In de maischkuip wordt heet water over de granen gespoten om de resterende suikers eruit te spoelen en zoveel mogelijk wort te extraheren.

5. Koken: Het wort wordt vervolgens overgebracht naar een grote ketel of koperen distilleerketel, waar het enkele uren wordt gekookt. Dit proces steriliseert het wort, verwijdert alle ongewenste verbindingen en concentreert het suikergehalte. Tijdens het kookproces kan hop aan het wort worden toegevoegd om smaak en bitterheid aan het eindproduct te geven.

6. Koelen: Zodra het kookproces is voltooid, wordt het wort snel afgekoeld tot ongeveer 20°C (68°F) met behulp van een warmtewisselaar. Dit helpt de groei van ongewenste micro-organismen te voorkomen en bereidt het wort voor op het fermentatieproces.

Houd er rekening mee dat het maischproces enigszins kan variëren, afhankelijk van de distilleerderij en het type whisky dat wordt geproduceerd. Sommige distilleerderijen kunnen verschillende soorten granen gebruiken of extra stappen toevoegen, zoals het koken van granen of langere maischtijden om specifieke smaakprofielen te bereiken.