Gegevens distilleerderij
Naam: Kilchoman, spreekt uit als Kil - cho - man
Jaar van oprichting: 2005
Aantal stills: 2 (1 wash still en 1 spirit still)
Jaarlijkse Productie: 110.000 liter
Waterbron: Allt Gleann, Osamail Burn
Eigenaar: Kilchoman Distillery Company
Kilchoman is een Schotse whiskydistilleerderij, in juni 2005 gestart met de productie. Het is de eerste nieuwe distilleerderij op het eiland Islay van de afgelopen 124 jaar. Het gehele proces, vanaf het verbouwen van de gerst tot aan het bottelen vindt plaats op Rockside Farm, aan de noordwestkant van het eiland.
De wens was om zoveel mogelijk gebruik te maken van lokale ingrediënten om een echte oorspronkelijke Islay whisky te maken. Na de nodige tegenwerking en tegenslag liep de eerste spirit eind 2005 uit de zeer kleine ketels. Anthony Wills bouwde zijn distilleerderij in de leegstaande gebouwen van de Rockside Farm, een nog werkzame boerderij aan de afgelegen westkant van Islay. Na de nodige tegenwerking en tegenslag liep de eerste spirit eind 2005 uit de zeer kleine ketels. Op 9 september j.l. werd de allereerste officiële botteling van Kilchoman gepresenteerd op Islay. De New Spirit is door de kenners beoordeeld als zeer veelbelovend en een uitstekende basis voor een fantastische Islay Malt. Zoals een echte Islay whisky betaamd wordt er veel turf gebruikt bij het drogen van de gerst. Met 50 ppm turf werd Kilchoman één van de zwaarst geturfde whisky’s. Men gebruikt van het eigen bronwater van de distilleerderij om de whisky te verlagen tot 46% alcohol. Dit water komt van de Octofad boerderij, gelegen aan de Rhinns van Islay waarmee de whisky gereduceerd wordt tot botteling sterkte.
Kilchoman gaat single malt whisky leveren van 5, 8, 10 en 12 jaar. De whisky zal voornamelijk in bourbonvaten rijpen, maar ook sherryvaten worden toegepast.